Diferença entre maltose e sacarose - Diferença Entre

Diferença entre maltose e sacarose

Diferença Principal - Maltose vs Sacarose

O carboidrato, que é uma macromolécula essencial para todas as criaturas vivas do mundo, pode ser dividido em três categorias conhecidas como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. A maltose e a sacarose são consideradas como dissacarídeos simples e abundantes no mundo. No entanto, parece haver muita confusão sobre a diferença entre maltose e sacarose, porque eles têm uma fórmula semelhante (C12H22O11) e massa molar semelhante (342,30 g / mol). Tanto a maltose quanto a sacarose são criadas quando dois açúcares simples se combinam. o diferença chave entre maltose e sacarose é que maltose é uma combinação de duas moléculas de glicose Considerando que a sacarose é uma combinação de glicose e frutose. Além disso, a maltose é um açúcar redutor enquanto a sacarose é um açúcar não redutor.

Este artigo descreve

1. O que é Maltose? - Definição, Estrutura, Síntese e Propriedades

2. O que é sacarose? - Definição, Estrutura, Síntese e Propriedades

3. Qual é a diferença entre Maltose e Sacarose?


O que é maltose

A maltose é um açúcar dissacarídeo e sua unidade monomérica é a glicose. Também é conhecido como maltobiose ou açúcar de malte. Para sintetizar uma molécula de maltose, duas moléculas de glicose são unidas com uma ligação glicosídica α (1 → 4) como resultado de uma reação de condensação. O amido é decomposta em maltose na presença da enzima amilase. A maltose é produzida na germinação de sementes e no processo de caramelização da glicose.


Xarope de maltose

O que é sacarose

A sacarose é um açúcar não redutor e também é conhecida Sacarose porque é encontrado principalmente em muitas plantas. Sua fórmula molecular é C12H22O11. Pode ser isolado a partir de açúcar de cana ou beterraba e utilizado para consumo humano. A sacarose é importante principalmente para as indústrias de bebidas e produtos de panificação porque contribui para melhorar o sabor e a palatabilidade e o desenvolvimento da cor.No entanto, o consumo excessivo de sacarose está diretamente ligado a condições de saúde como cárie dentária, índice glicêmico e aumento rápido dos níveis de glicose no sangue, levando ao diabetes mellitus e à obesidade.


Açúcar granulado

Diferença entre maltose e sacarose

História

Maltose foi introduzido pela primeira vez pelo químico irlandês e cervejeiro Cornelius O'Sullivan em 1872.

Sacarose foi descrita pela primeira vez pelo químico inglês William Miller em 1857.

Fontes naturais

Maltose é encontrado naturalmente em cerveja, cereais, como cevada e trigo, massas, soja, batata e batata-doce.

Sacarose é armazenado em plantas porque é menos reativo. Está naturalmente presente no açúcar de cana ou de beterraba e é utilizado na extração de açúcar de mesa. Em 2013, a produção média de sacarose foi de 175 milhões de toneladas métricas em todo o mundo.

Nomes alternativos

Maltose é também conhecido como 4-O-a-D-Glucopiranosil-D-glucose, maltobiose e açúcar de malte.

Sacarose é também conhecido como açúcar, Sacarose, α-D-glucopiranosil- (1 → 2) -β-D-frutofuranosídeo, monodecaidrato de dodecacarbono, β-D-frutofuranosil- (2 → 1) -α-D-glucopiranósido, β- ( 2S, 3S, 4S, 5R) -frutofuranosil-? - (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopiranido,? - (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopiranosil - (2S, 3S, 4S, 5R) -frutofuranosido

Unidades Monômeras

Maltose é um dissacarídeo formado a partir de duas unidades de glicose.

Sacarose é um dissacarídeo formado a partir da unidade de glicose e unidade de frutose.

Nome IUPAC

MaltoseO nome IUPAC é 2- (hidroximetil) -6- [4,5,6-tri-hidroxi-2- (hidroximetil) oxan-3-il] oxoxano-3,4,5-triol.

SacaroseO nome IUPAC é (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-di-hidroxi-2,5-bis (hidroximetil) oxolan-2-il] oxi-6- (hidroximetil) oxano-3,4,5-triol.

Estrutura molecular

Sacarose é uma combinação dissacarídica de monossacarídeos glicose e frutose, unida a uma ligação α (1 → 4), formada a partir de uma reação de condensação. Sua fórmula química é C12H22O11. Por outro lado, a hidrólise quebra a ligação glicosídica que converte a sacarose em glicose e frutose.


Fórmula Molecular da Sacarose

Maltose é uma combinação de dissacarídeos das duas moléculas de monossacarídeos glicose unidas com uma ligação α (1 → 4), formada a partir de uma reação de condensação. Sua fórmula química é C12H22O11. Por outro lado, a hidrólise quebra a ligação glicosídica, convertendo a maltose em glicose.


Fórmula Molecular de Maltose

Rotação Quiral

MaltoseA pureza pode ser medida por polarimetria. A rotação da luz polarizada no plano por uma solução de maltose é + 140,7 °.

SacaroseA pureza pode ser medida por polarimetria. A rotação da luz polarizada no plano por uma solução de sacarose é + 66,47 °.

Processo de Síntese Bioquímica

Maltose é sintetizado em

  • Processo de germinação de sementes
  • Reação de caramelização
  • Decomposição do amido pela ação da amilase durante a digestão oral e digestão pancreática

Sacarose é sintetizado no açúcar de beterraba e cana durante o processo de fotossíntese.

Reduzindo Propriedades

Maltose é um açúcar redutor e tem um grupo aldeído livre. Assim, pode reduzir o reagente de Fehling.

Sacarose é um açúcar não redutor porque não possui nenhum grupo hidroxila anomérico. Assim, não pode reduzir o reagente de Fehling.

Formação de cristais de osazona

Maltose formar cristais em forma de pétala. O teste de osazona pode ser usado para identificar a maltose de outros açúcares.

Sacarose é um açúcar não redutor, e não forma cristais de osazona.

Em conclusão, maltose e sacarose são principalmente açúcares e quimicamente eles são categorizados como dissacarídeos que são utilizados como adoçante. A sacarose é um ingrediente alimentar altamente disponível em comparação com a maltose. No entanto, há uma questão controversa sobre a segurança do consumo a longo prazo desses açúcares naturais.

Referências:

Weast, Robert C., ed. (1981). Manual CRC de Química e Física (62nd ed.) Boca Raton, FL: CRC Press. p. C-367

Lombardo, Y. B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J.J., Gomez Dumm, C. L. (1996). Administração a longo prazo de uma dieta rica em sacarose em ratos normais: relação entre perfis metabólicos e hormonais e alterações morfológicas no pâncreas endócrino. Metabolismo. 45 (12): 1527–32.

Mintz, Sidney (1986). Doçura e poder: o lugar do açúcar na história moderna. Pinguim. ISBN 978-0-14-009233-2.

Imagem Cortesia:

“Saccharose2” Por NEUROtiker - Trabalho próprio (Domínio Público) via